«Включите все органы чувств». Воронежский диетолог рассказала о полезном новогоднем застолье

«Включите все органы чувств». Воронежский диетолог рассказала о полезном новогоднем застолье

Главное – чувство меры

Диетолог Татьяна Питерская рассказала, каким должно быть
новогоднее застолье и как лучше провести праздничные дни. Прямой эфир с врачом организовала Воронежская областная клиническая больница №1 в четверг, 23 декабря.

Сауны Воронеж

– Новый год бывает раз в году, поэтому мы готовимся к нему
по-особенному. Я не буду рекомендовать вам придерживаться каких-либо жестких
ограничений, особенно если вы здоровы. Главное – чувство меры. Ограничить себя
придется, если у вас есть какие-то хронические заболевания. Например, если вы
страдаете заболеваниями желудочно-кишечного тракта, конечно же, вам нужно
отказаться от острой пищи, есть поменьше жирного, стараться употреблять больше
фруктов и овощей. Если склонность к ожирению, нужно уменьшить количество
легкоусвояемых углеводов, то есть отказаться от мучных изделий и сладкого. Но
повторюсь, любая пища должна быть в меру, а главное, в радость, – советует
Татьяна Питерская.

Врач-диетолог высшей категории Татьяна Питерская

Избегайте жирного

У обильных новогодних застолий бывают не очень приятные последствия. Главной трудностью для организма будет жировой удар, ведь жирная пища тяжело усваивается и долго задерживается в организме. Для ее переваривания требуется большое количество ферментов. Они не всегда успевают вырабатываться, наша печень начинает работать на пределе, практически в аварийном режиме.

В это
время мы чувствуем изжогу, боли, тошноту, тяжесть в эпигастрии. Жирная пища
подолгу находится в желудке и вызывает раздражение слизистой оболочки. А если
вслед за ней послать некоторое количество алкоголя, организму будет особенно трудно
со всем этим справиться.

Пейте воду

Прежде чем приступить к новогоднему столу, нужно поставить
рядом графин с питьевой водой или с деградированной минеральной водой. С
принятием стакана воды улучшается наше общее пищеварение. Вода поможет
справиться и с «фантомным голодом». Если в организме не хватает влаги, то нам
кажется, что мы хотим есть. А после стакана воды мы будем употреблять меньше
пищи.

Основные рекомендации перед застольем

Во-первых, за три-четыре часа до застолья нужно собраться
всей семьей и пообедать, как в обычный день. Это необходимо для того, чтобы не было
больших перерывов между приемами пищи. Перерывы вызовут ночное переедание.

Во-вторых, примерно за 30−40 минут до застолья нужно съесть что-то углеводистое
или белковое. Это может быть яблоко, помидор, огурец, горстка орехов, немного
отварного мяса. После этого перекуса уровень глюкозы в крови поднимется, придет
насыщение и чувства голода не будет, поэтому не будет и переедания.

Новогодний
ужин следует начать в 19:00–21:00, это более физиологичное время для
нормального ужина.

Ешьте понемногу

Если у вас разбегаются глаза от многообразия красивых и
аппетитных блюд, накладывайте их в тарелку только «для вкуса», то есть
небольшими порциями – лишь для того, чтобы продегустировать. Если вы решили
выбрать одно-два блюда, применяйте другое правило – «правило ладони». Для
среднего взрослого человека 200−250 г пищи по размерам примерно соотносятся с
размером ладони. Большую часть из этого количества должны составлять овощи или
зелень, остальное – мясо или рыба.

– Лично я отдаю предпочтение рыбе. Это менее калорийная
пища, в ней содержится много полезных веществ. Кроме того, рыбу легче готовить,
что немаловажно для работающей женщины, – уверена Татьяна Питерская.

В России многие предпочитают красное мясо, жирную свинину и
баранину. Если у вас нет проблем со здоровьем, отказываться от них необязательно. Для остальных красное мясо рекомендуется заменить на более
диетическое: курицу, индейку или кролика.

Самые вредные

– Если говорить об однозначно вредных продуктах, в первую
очередь я бы избавилась на новогоднем столе от майонеза. Жирный и безумно
калорийный. Салат лучше заправлять обезжиренной сметаной или йогуртом. Майонез
можно сделать в домашних условиях, это не так уж сложно. Также не следует
переусердствовать за новогодним столом с острой и слишком соленой пищей – из-за
нее обязательно захочется пить и в желудке образуется излишний объем. Пирожные
и торты с масляными кремами лучше заменить на безе, суфле, мармелад.

Редко кто из взрослых людей откажет себе в удовольствии
открыть в новогоднюю ночь бутылочку шампанского. Если говорить о безопасной
дозе алкоголя, то для сухих и игристых вин – это около 200 мл, а для более
крепких напитков доза уменьшается до 120 мл. Алкоголь ни в коем случае нельзя
смешивать с соками, сладкими газировками, минеральной водой. Вместе они вызывают
брожение в желудке.

Что на столе у диетолога

– По сложившейся традиции, я готовлю блюда, рецепты которых
перешли ко мне от моих мамы и бабушки. На столе обязательно будут холодец и
студень, но свинину я заменю на мясо птицы или язык.

Мое коронное блюдо – это
рыба, запеченная с овощами, пряными травами и лимоном. Это низкокалорийное
блюдо очень любят в моей семье. Конечно же, не обходится и без традиционного
салата оливье, но из рецепта я исключаю картофель, а фабричный майонез заменяю
майонезом домашнего приготовления. Вместо колбасы добавляю мясо птицы. Мои дети
очень любят диетический салат, который состоит из зелени, овощей и
морепродуктов: к креветкам я добавляю помидоры черри и салат, заправляю соусом
из оливкового масла, сока лимона и соевого соуса. Главное достоинство этого
блюда – его нельзя приготовить впрок.

Стол должен быть красивым

Принятие пищи – это сложный процесс, в который включаются
многие органы чувств. Новогодний стол должен быть не только вкусным, ароматным,
но и красивым. Чтобы порадовать себя и близких, используйте зелень и
разноцветные овощи, которые вызывают разные приятные чувства.

– Ученые доказали, что, например, красный цвет вызывает
удовлетворение, оранжевый – чувство насыщения, зеленый – успокаивает. Такой
радугой из овощей я заменяю все традиционные гарниры, картофель, крупы.

Не только застолье

Новогодний праздник не должен сводиться к простому застолью.
Ужин лучше перемежать с различными конкурсами, танцами, прогулками на свежем
воздухе. Промежутки между приемами пищи должны быть не короче 40 минут.

Источник