Дорог каждый гость. Как компания «Сити Кейтеринг» стала лидером сферы выездного питания в Воронеже
Дорог каждый гость. Как компания «Сити Кейтеринг» стала лидером сферы выездного питания в Воронеже
Об организации гастрономических мероприятий на высшем уровне
Кейтеринг для Воронежа явление не новое. Услуга
выездного обслуживания на базе ресторанов работала в городе с начала 2000-х
годов. Много лет в этой сфере была высокая конкуренция и свои законы. В 2012
году появилась компания «Сити Кейтеринг» – принципиально новая служба
кейтеринга, которая с первого дня своего существования взяла высокую планку в
обслуживании мероприятий самого разного уровня и формата. О том, как создаются
вкусные впечатления для гостей, запоминающихся проектах и гастрономических
предпочтениях клиентов в интервью РИА «Воронеж» рассказала руководитель
компании «Сити Кейтеринг» Наталья Грициенко.
– Сегодня за услугами кейтеринга обращаются не
только крупные холдинги, организации, но и обычные люди, которые хотят
организовать фуршет, банкет, свадьбу или просто насладиться вкусной, красивой и
оригинальной едой на вечеринке. Почему из множества воронежских компаний все
чаще клиенты выбирают именно «Сити Кейтеринг»?
– Человек так устроен: он выбирает глазами. Но
ожидание не всегда совпадает с реальностью. Особенно в кейтеринге, где
существует масса сложностей с организацией выездных мероприятий, тем более с
большим числом гостей. Поэтому не все компании могут добиться того, чтобы блюда
были идеальны, как на картинке, для многих кейтерингов это просто невыполнимая
задача в виду отсутствия технологического оборудования, штата высококлассных
поваров, контроля качества еды, профессионального опыта. У «Сити Кейтеринг»
есть все необходимые ресурсы и большой опыт для закрытия потребностей по
организации мероприятия любого уровня и масштаба. За это нас и выбирают.
– В чем основные преимущества вашей компании?
– Основное отличие в том, что мы работаем как
отдельный бизнес, а не на базе какого-то ресторана или точки общепита. С
момента основания компании у нас была полностью своя автономная база с
производственными площадями, техническим оборудованием, складами с посудой,
службой контроля. Со временем мы только наращивали производство.
Наше преимущество в том, что компания обладает собственной службой контроля
качества, которая соответствует всем стандартам Роспотребнадзора, ГОСТа, а
также имеет Международный сертификат качества ISO. Специалисты службы могут
гарантировать, что наши гости получат ровно то блюдо, в той подаче, граммовке,
температурном режиме, как оно представлено на фотографии в меню. Для каждого
мероприятия проводятся тест-фуды, где нашими специалистами и представителями
заказчика снимаются пробы блюд. Содержание собственной службы контроля качества
– очень дорогое удовольствие, которое не все компании могут себе позволить, это
уровень федеральных сетей. И потом, большинство кейтерингов не работают в
сегменте протокольных мероприятий. У нас же большой опыт проведения встреч
первых лиц государства, в том числе иностранных представителей.
В силу того, что Воронежская область входит в
крупнейшую экономическую зону, гости вип-уровня бывают у нас часто. К примеру,
на завод для подписания договора прилетает зарубежная делегация. Для приема
нужно накрыть столы, приглашают кейтеринг. Заказчик требует высочайший уровень
обслуживания и ищет соответствующий кейтеринг –
проверенный и аккредитованный. Первое, что интересует клиента – это опыт
компании. И второе – подтверждение качества продуктов. У нас есть и то, и
другое. Мы приглашаем заказчика на свое производство, предоставляем сертификаты
качества, проводим тест-фуд. Как правило, в крупных агентствах, заказывающих
кейтеринг, имеется собственная аудиторская служба, которая проверяет
производство, сервис, персонал, сравнивают фотографии блюд в договоре с
приготовленными. Мы в тесном взаимодействии работаем с аудитами, по любому
запросу готовы предоставить необходимую информацию.
– Какими гастрономическими изысками можете удивить
гостей?
– В первую очередь, надо понимать, кто твой клиент и
что его удивляет. Одного может удивить по-домашнему приготовленная котлета,
потому что он привык исключительно к ресторанной пище, а другого – то, что он
дома никогда не приготовит – какое-нибудь необыкновенное пирожное или необычное
сочетание вкусов. Как показывает наша практика, заказчик вообще не хочет
удивляться. Он просит простой понятный продукт. По нашим наблюдениям, воронежцы
придерживаются консервативных взглядов в еде, в отличие от жителей, скажем,
Калуги или Сочи. Местные гости предпочитают домашнюю еду, тенденция
европейского люкса к нам только приходит. Самые популярные направления кейтеринга
у нас, скорее, сезонные. Так как мы аграрный регион, в летний период
превалирует формат барбекю, зимой – демократичные фуршеты и шведские столы. Это
чисто европейская история.
Сегодня в тренде паназиатская кухня – всевозможные
поке, которые люди любят есть в ресторане и хотят видеть на кейтеринге,
локальные продукты в авторской подаче: разнообразные муссы, хумусы,
интерпретации пиццы. Есть спрос на наш воронежский продукт – например,
мацареллу – и мы обыгрываем ее в авторской кухне. В последние годы у нас стали
происходить интересные коллаборации с местными агрохолдингами. Большие
компании-производители любят с нами работать, потому что они получают обратную
связь по качеству своих продуктов от наших клиентов. Это отличный опыт.
Сауны Воронеж
– Разнообразие вашего меню, конечно, поражает. А
могут ли повара «Сити Кейтеринг» приготовить блюда по эксклюзивным заказам – скажем,
что-то из молекулярной кухни или блюда из эко-продуктов?
– Безусловно. У нас очень крутая команда поваров с
международным и общероссийским опытом. Есть ребята, которые работали в
Мишленовских ресторанах. С уверенностью могу сказать, что все наши специалисты
– высочайшего уровня. Им под силу любая задача. За годы работы у нас сложилась
категория клиентов, которая заказывает блюда из биопродуктов. Специально для
этого направления определены поставщики сертифицированного экосырья. Также мы
активно используем в производстве всевозможные органические и безбелковые
продукты – например, майонез из зеленого горошка, который по вкусу не отличишь
от классического. Что касается молекулярной кухни, в Воронеже этот тренд себя
не показал. Наши люди все-таки любят поесть, им нравится видеть еду. Поэтому от
молекулярной кухни пока ушли.
– Какие блюда больше любят заказывать иностранные
гости – из национальной кухни или традиционной русской?
– Когда мы работаем с международными компаниями,
стараемся подать им наш исконно русский продукт. Как говорится, в Тулу со своим
самоваром не ездят. Зачем японцу есть в России суши – пусть лучше попробует
свежайшую селедку, котлеты из щуки, стерлядь, говядину, свинину, блюда из
тыквы, муссы из свеклы, форшмак, заливное, рулет из курицы, галантины. Была у
нас такая забавная история. Как-то приезжала японская делегация на открытие
завода в Воронеже. Мы подготовили очень классный фуршет, а оформление зала
стилизовали под продукцию, которую выпускал этот завод. У нас были столы со стеклянными
столешницами, которые стояли на катушках, обмотанных стекловолокном. На таких
необыкновенно красивых столах подавали им фуршет в цеху. Японцы, конечно,
оценили и оформление мероприятия, и блюда. Но больше всего им понравились наши
официантки! Они постоянно фотографировались с нашими девушками – недаром же
русские женщины считаются самыми красивыми.
– Можете назвать самые запоминающиеся мероприятия –
по масштабности, по сложности подготовки?
– Таких мероприятий было много. Один из самых
интересных кейсов был три года назад в Лискинском районе, где проходило
празднование Дня воронежского поля. Это масштабное событие регионального
значения. Только представьте себе: на четырех огромных колхозных полях
демонстрировалась сельхозтехника, работали ярмарки, проводились рабочие
семинары, шли концерты народных коллективов. Был июль месяц, жара стояла
страшная! И вот на этом аграрном празднике нам нужно было организовать банкет с
кофе-брейком и обедом для 1 тыс. гостей. Наша команда установила три гигантских
шатра – по площади как два концертных зала Event-Hall, за этими шатрами работала кухня,
официантов везли на площадку в двухэтажном автобусе. Мероприятие прошло
блестяще, гости остались довольны.
Еще был отличный опыт работы с огромным столичным холдингом,
который проводил в Воронеже детский фестиваль творчества «Созвездие». Фестиваль
длился неделю, и все это время мы кормили его участников, руководство, почетных
гостей. Чтобы справиться с таким объемом работы, организовали координационный
штаб из 80 человек, который 24 часа в сутки отслеживал прилеты-отлеты гостей и
на основе этих данных рассчитывал количество блюд.
Лично мне больше всего запомнился банкет для
байкеров. Два года назад Воронеж принимал Международный мотофестиваль H. O. G.
SpringChallenge, тогда к нам съехались сотни байкеров со всей страны и ближнего
зарубежья. Для них мы накрывали столы в Event-Hall. Это была очень специфическая
аудитория, скажу я вам! Сами по себе невероятно драйвовые люди, очень честные,
открытые. Так вот за всю нашу практику самые большие чаевые оставили официантам
те самые байкеры.
– Есть клиенты, которыми вы особенно дорожите?
– Нам дорог каждый клиент, независимо от размера
мероприятия – будь то банкет на 1,5 тыс. персон или фуршет на 50 человек. У нас
есть постоянные клиенты, с которыми мы тесно работаем уже несколько лет.
Например, Центр поддержки предпринимательства «Мой бизнес», с которым
сложилось, не побоюсь этого слова, взаимовыгодное сотрудничество. На площадке
Центра регулярно проходят бесплатные образовательные программы, семинары,
тренинги для предпринимателей. Наша компания помогает организовывать для
участников питание. В свою очередь, Центр «Мой бизнес» предоставляет нам
клиентов в лице слушателей курсов. К слову, наши сотрудники тоже активно
посещают образовательные мероприятия. Вот сейчас проходили тренинг по продажам
в условиях онлайн. Многие коучи мне лично импонируют, с удовольствием
подписалась на них в соцсетях.
– Ваша компания дарит людям гастрономический
праздник. А что для вас самих является праздником?
– Для нас праздник – видеть, как гости мероприятия
кайфуют от нашей услуги, команды, как они получают удовольствие от еды.
Радостно, когда гости оставляют комментарии о мероприятии, выкладывают в Instagram фотографии наших блюд
с восторженными отзывами, вроде «говядина была обалденная!».
На правах рекламы